Cuisine & vous...

20 janvier 2010

Croustillant de fromage maison

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  • Les ingrédients:

Fromage:

  • Un litre de lait
  • 2 cuilères à soupe bombées de crème fraiche
  • 2 gousses d'ail
  • herbes de provence
  • sel et poivre
  • et beaucoup de patience

Tuiles de fromage:

  • sheddar
  • une noisette de beurre

La recette

Fromage à  tartiner:

  • Verser le lait dans une grande casserole, y ajouter une goutte de citron pour faciliter la fermentation.
  • attendre que la fermentation se fasse
  • Une fois que le lait devient ferme, mettre dans un tissu propre et laisser égoutter
  • attendre une demi journée environ
  • Ajouter la crème fraiche et battre la préparation au fouet
  • Rajouter l'ail écrasé, les herbes de Provence, le sel et le poivre

Tuiles de fromage

  • râper le sheddar
  • Mettre une noisette de beurre dans une poêle anti-adhésive
  • faire des petits tas de fromage râpé sur la poêle
  • Dès que le fromage commence à se colorer, l'enlever à l'aide d'une spatule. A ce moment, il est encore maniable, il est donc possible de lui sonner la forme d'une tuile
  • incliner les tuiles et poser sur un rouleau à pâtisserie 

Remarque: une fois que les tuiles ont pris leur forme, elle deviennent cassantes, il est nécessaire de les manier délicatement pour mettre le fromage en dessus.

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10 septembre 2009

Oeufs aurore

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Les Ingrédients pour deux personnes:

  • 2 œufs
  • fromage râpé
  • 1 cuillère à thé de concentré de tomates
  • paprika, gingembre
  • Pour la Béchamel: Une grande cuillère à soupe de margarine ou beurre,  1 grande cuillère à soupe de maïzena, 1/4 litre de lait
La recette:
  • Faire bouillir les œufs,
  • placez les œufs bouillis  dans un plat à gratin allant au four, salez
  • Entre temps, préparez la Béchamel:  Dans un grand récipient, faire fondre le beurre sur feu doux.  Ajouter la farine en remuant bien. Verser le lait sur le mélange farine/beurre, en fouettant. Assaisonner.
  • Ajouter le paprika, le concentré de tomates et le gingembre à la sauce
  • Versez sur les œufs bouillis
  • Ajouter le fromage râpé et laissez gratiner au four quelques minutes

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09 septembre 2009

citrons farcis

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Les Ingrédients (2 personnes) :

-2 citrons

-Une tomate

-1 boite de thon à l'huile

-quelques olives vertes dénoyautées

-câpres

La recette:

-Bien laver les citrons. les couper d'en haut et  les vider en gardant la pulpe et le jus

-Couper les tomates en petits carrés. Faire de même avec les olives et les câpres

-dans un récipient mélanger tous les ingrédients à la pulpe

-remplir les citrons vides avec cette préparation

-utiliser des cure-dents pour fermer les citrons farcis

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11 mars 2009

Riz méditerranéen

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Les ingrédients

  • 2 aubergines

  • 4 belles tomates

  • 1 grosse courgette (facultatif)

  • 250 grammes de riz

  • 1 oignon

  • quelques olives dénoyautées

  • 1boite de thon

  • sel, poivre, carvi, basilic séché, piment doux, paprika, 2 gousses d'ail, huile d'olive, une noisette de beurre

La recette

  • Faire bouillir le riz dans une eau salée. Egoutter et réserver

  • couper les aubergines et la courgette dans le sens de la longueur. Cuire à la vapeur. Dans une poêle, mettre un peu de beurre, et faire sauter les légumes. Réserver.

  • Préparer une sauce tomate:

Emincez finement les oignons épluchés.
Hachez les gousses d'ail épluchées.
Epluchez 2 tomates après très finement Concassez grossièrement ces dernières, en essayant de garder le jus et les pépins.
Ciselez le basilic .

Ensuite passer aux choses sérieuses: Mettez les oignons émincés à fondre dans une casserole avec une bonne quantité d'huile d'olive. Y ajouter les tomates. Cuisez la sauce 40 minutes à couvert et à petit feu.
Ce temps écoulé, incorporez l'ail haché.Laissez encore la sauce sur le feu 5-10 minutes à découvert.
Incorporez le basilic ciselé, rectifiez l'assaisonnement

  • Faire le montage

Mélager le riz, la sauce, le thon et les olives et placer dans un plat allant au four

Etaler les légumes en les faisant se chevaucher

y verser un fin filet d'huile d'olive et mettre au four pendant 5 à 8 minutes

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10 mars 2009

Chorba algéroise

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Les ingrédients:

  • 200 grammes de viande
  • une poignée de pois chiches (trempés dans l'eau la veille et mi-cuits)
  • un oignon
  • une carotte, une courgette, une petite pomme de terre
  • un bol de frik (blé concassé)/ vermicelle
  • cannelle
  • poivre rouge en poudre
  • un piment vert (indispensable car il donne toute la saveur de la soupe)
  • 2 tomates
  • une cuillère à soupe de tomate en conserve
  • un bouquet de coriandre et menthe

La recette

 

Disposer la viande coupée en petits dés dans une cocotte. Ajouter l'oignon râpé, la coriandre hachée, le sel, le poivre noir, le poivre rouge, le piment vert entier,  la cannelle et l'huile. Mouiller avec 1/2 verre d'eau et faire revenir pendant quelques minutes.

Ajouter les légumes coupés en petits dés. Puis placer un couscoussier en haut de la marmite dans lequel vous aurez placé les tomates. Vous pouvez vous y prendre autrement en mettant les tomates au four ou comme vous voulez. L'essentiel c'est qu'une fois les tomates ramollies, il faut les réduire en purée (moi j'utilise le mixer en y ajoutant 2 verres d'eau).  les ajouter à la marmite, couvrir,  et laisser cuire

A mi-cuisson de la viande, verser le blé concassé ou frik dans le bouillon, terminer la cuisson.

Saupoudrer de coriandre hachée et la menthe  et servir la chorba frik chaude avec des rondelles de citron pour décorer.


Autre version avec la vermicelle mais, perso, la soupe au frik est bien meilleure

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09 février 2009

Beignets d'épinards

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Les ingrédients:

2 bottes d'épinards

2 œufs

2 cuillères à soupe de farine

une pincée d'épice de votre choix (gingembre et curry pour moi)

sel et poivre

huile pour friture

La recette

-Couper les épinards et les faire bouillir dans de l'eau salée

-Laisser  égoutter les épinards

-Casser les deux œufs et les ajouter aux épinards

-Y ajouter deux cuillères à soupe de farine, les épices et bien mélanger

-A l'aide d'une cuillère à soupe métallique, former des petites boules pour la friture

-Servir avec une sauce au yaourt  ou sauce hollandaise (comme dans la photo)

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02 février 2009

Beignets de riz au curry

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Ingrédients

un bol de riz

2 oeufs

une pincée de curry

1cas de farine

un brin de persil (facultatif)

huile pour friture

sel et poivre

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La méthode:

-battre les oeufs, y ajouter une cuillère à soupe bombée de farine. Battre encore pour éviter les grumeaux

-Verser  dessus le riz

-Couper finement le le persil et l'ajouter à la préparation avec le curry

-Bien mélanger

-A l'aide d'une cuillère à soup, mettre les petites bouchées dans l'huile très chaude

Les beignets s'accompagnent parfaitement avec une sauce au yaourt

-couper le persil trèssDSC_2674

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23 janvier 2009

Papillotes d'escalopes de dinde aux courgettes

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Ingrédients pour 3 personnes:

3 escalopes de dinde

4 courgettes moyennes

2 tomates

2 gousses  d'ail

gingembre

quelques olives

herbes de provence

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

La recette:

Saler, poivrer les escalopes et réserver

Couper les tomates en petits dés, y ajouter les olives (également coupés), l'ail écrasé et les herbes

Couper les courgettes en fines lamelles et cuire 2 minutes  (pas une de moins) à la vapeur

Etaler horizontalement  les lamelles de courgettes en gardant en tête qu'il s'agira plus tard d'envelopper les escalopes

Mettre les escalopes sur les courgettes en disposant la farce tomate-olive entre chacune d'entre elles.Terminer par la farce

Rouler les lamelles de courgettes sur les escalopes de manière à former une papillote. Fermer avec des cure-dents

Disposer dans un plat allant au four dans lequel vous aurez mis un filet d'huile d'olive et de la préparation tomate-olives

y ajouter de l'eau au besoin

P.S: Une recette qui ira à merveille avec des filets de poisson et des quartiers  de citron.

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20 janvier 2009

terrines de pomme de terres et croustillant au fromage

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C'est la recette idéale pour en mettre plein les yeux à vos invités sans trop vous casser la tête. Il s'agit de mini terrines à la pomme de terre surmontées de parmesan grillé. Les croustillants de fromage font parfois penser -dixit certains de mes invités- à de la cire d'abeilles ou à des algues marines.

Les ingrédients:

-quatre pommes de terre

-1 verre de lait

-2 oeufs

-fromage à tartiner (facultatif

-parmesan, cheddar ou gruyère

La recette:

-Faire cuire les pommes de terre à la vapeur

-les écraser à la fourchette en ajoutant progressivement le lait jusque ce que le mélange deviennent une purée moelleuse

-Y ajouter les oeufs et le fromage en mélangeant constamment

-mettre dans des petits ramequins (enduits de beurre) au four dans un bain-marie

-Entre temps, râpez votre fromage et le disposer dans une poêle anti-adhésive. Faire griller en gardant l'oeil pour que ça ne brêle pas.  Éteindre le feu et laisser le fromage durcir pendant 1 minute. Les prendre délicatement et les disposer sur les petites terrines

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14 janvier 2009

Original oeufs au plat

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Ingrédients:

un oeuf

une tranche de pain de mie

parmesan

sel et poivre

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Etapes

-Creusez la tranche de pain à l'aide d'un emporte pièce rond. Vous pouvez également en utiliser un en forme de coeur

-Grillez votre tranche de pain

-Dans une poêle anti-adhésive casser l'oeuf au milieu

-assaisonnez à votre goût

-Vous pouvez y ajouter du fromage rapé (facultatif)

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