09 septembre 2009
citrons farcis
Les Ingrédients (2 personnes) :
-2 citrons
-Une tomate
-1 boite de thon à l'huile
-quelques olives vertes dénoyautées
-câpres
La recette:
-Bien laver les citrons. les couper d'en haut et les vider en gardant la pulpe et le jus
-Couper les tomates en petits carrés. Faire de même avec les olives et les câpres
-dans un récipient mélanger tous les ingrédients à la pulpe
-remplir les citrons vides avec cette préparation
-utiliser des cure-dents pour fermer les citrons farcis
11 mars 2009
Riz méditerranéen
Les ingrédients
2 aubergines
4 belles tomates
1 grosse courgette (facultatif)
250 grammes de riz
1 oignon
quelques olives dénoyautées
1boite de thon
sel, poivre, carvi, basilic séché, piment doux, paprika, 2 gousses d'ail, huile d'olive, une noisette de beurre
La recette
Faire bouillir le riz dans une eau salée. Egoutter et réserver
couper les aubergines et la courgette dans le sens de la longueur. Cuire à la vapeur. Dans une poêle, mettre un peu de beurre, et faire sauter les légumes. Réserver.
Préparer une sauce tomate:
Emincez finement les oignons épluchés.
Hachez les gousses d'ail épluchées.
Epluchez 2 tomates après très finement Concassez grossièrement ces dernières, en essayant de garder le jus et les pépins.
Ciselez le basilic .
Ensuite passer aux choses sérieuses: Mettez les oignons émincés à fondre dans une casserole avec une bonne quantité d'huile d'olive. Y ajouter les tomates. Cuisez la sauce 40 minutes à couvert et à petit feu.
Ce temps écoulé, incorporez l'ail haché.Laissez encore la sauce sur le feu 5-10 minutes à découvert.
Incorporez le basilic ciselé, rectifiez l'assaisonnement
Faire le montage
Mélager le riz, la sauce, le thon et les olives et placer dans un plat allant au four
Etaler les légumes en les faisant se chevaucher
y verser un fin filet d'huile d'olive et mettre au four pendant 5 à 8 minutes
10 mars 2009
Chorba algéroise
Les ingrédients:
- 200 grammes de viande
- une poignée de pois chiches (trempés dans l'eau la veille et mi-cuits)
- un oignon
- une carotte, une courgette, une petite pomme de terre
- un bol de frik (blé concassé)/ vermicelle
- cannelle
- poivre rouge en poudre
- un piment vert (indispensable car il donne toute la saveur de la soupe)
- 2 tomates
- une cuillère à soupe de tomate en conserve
- un bouquet de coriandre et menthe
La recette
Disposer la viande coupée en
petits dés dans une cocotte. Ajouter l'oignon râpé, la coriandre
hachée, le sel, le poivre noir, le poivre rouge, le piment vert entier, la cannelle et
l'huile. Mouiller avec 1/2 verre d'eau et faire revenir pendant
quelques minutes.
Ajouter les légumes coupés en petits dés. Puis placer un couscoussier en haut de la marmite dans lequel vous aurez placé les tomates. Vous pouvez vous y prendre autrement en mettant les tomates au four ou comme vous voulez. L'essentiel c'est qu'une fois les tomates ramollies, il faut les réduire en purée (moi j'utilise le mixer en y ajoutant 2 verres d'eau). les ajouter à la marmite, couvrir, et laisser cuire
A mi-cuisson de la viande,
verser le blé concassé ou frik dans le bouillon, terminer la cuisson.
Saupoudrer de coriandre hachée et la menthe et servir la chorba frik chaude avec des rondelles de citron
pour décorer.
Autre version avec la vermicelle mais, perso, la soupe au frik est bien meilleure
23 janvier 2009
Papillotes d'escalopes de dinde aux courgettes
Ingrédients pour 3 personnes:
3 escalopes de dinde
4 courgettes moyennes
2 tomates
2 gousses d'ail
gingembre
quelques olives
herbes de provence
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
La recette:
Saler, poivrer les escalopes et réserver
Couper les tomates en petits dés, y ajouter les olives (également coupés), l'ail écrasé et les herbes
Couper les courgettes en fines lamelles et cuire 2 minutes (pas une de moins) à la vapeur
Etaler horizontalement les lamelles de courgettes en gardant en tête qu'il s'agira plus tard d'envelopper les escalopes
Mettre les escalopes sur les courgettes en disposant la farce tomate-olive entre chacune d'entre elles.Terminer par la farce
Rouler les lamelles de courgettes sur les escalopes de manière à former une papillote. Fermer avec des cure-dents
Disposer dans un plat allant au four dans lequel vous aurez mis un filet d'huile d'olive et de la préparation tomate-olives
y ajouter de l'eau au besoin
P.S: Une recette qui ira à merveille avec des filets de poisson et des quartiers de citron.
