10 mars 2009
Chorba algéroise
Les ingrédients:
- 200 grammes de viande
- une poignée de pois chiches (trempés dans l'eau la veille et mi-cuits)
- un oignon
- une carotte, une courgette, une petite pomme de terre
- un bol de frik (blé concassé)/ vermicelle
- cannelle
- poivre rouge en poudre
- un piment vert (indispensable car il donne toute la saveur de la soupe)
- 2 tomates
- une cuillère à soupe de tomate en conserve
- un bouquet de coriandre et menthe
La recette
Disposer la viande coupée en
petits dés dans une cocotte. Ajouter l'oignon râpé, la coriandre
hachée, le sel, le poivre noir, le poivre rouge, le piment vert entier, la cannelle et
l'huile. Mouiller avec 1/2 verre d'eau et faire revenir pendant
quelques minutes.
Ajouter les légumes coupés en petits dés. Puis placer un couscoussier en haut de la marmite dans lequel vous aurez placé les tomates. Vous pouvez vous y prendre autrement en mettant les tomates au four ou comme vous voulez. L'essentiel c'est qu'une fois les tomates ramollies, il faut les réduire en purée (moi j'utilise le mixer en y ajoutant 2 verres d'eau). les ajouter à la marmite, couvrir, et laisser cuire
A mi-cuisson de la viande,
verser le blé concassé ou frik dans le bouillon, terminer la cuisson.
Saupoudrer de coriandre hachée et la menthe et servir la chorba frik chaude avec des rondelles de citron
pour décorer.
Autre version avec la vermicelle mais, perso, la soupe au frik est bien meilleure
25 septembre 2008
La Moussaka parmentier
Après un week end en Turquie, j'ai eu une terrible de cuisine méditerranéenne. Je me suis inspirée des formidables mets turcs pour faire cette recette. A vous de juger!
Les ingrédients: (pour 4 cercles)
3aubergines
3 tomates
1 oigon
4 pommes de terres moyennes
200 grammes de viande hachée
2 gousses d'ail
2 cas d'huile d'olive
sel et poivre
J'y ai mis une pincée de paprika, piment doux, cannelle et du thym(facultatif)
formage rapé
La recette:.
Couper les aubergines en rondelles. Saler et poivrer puis les faire cuire à, la vapeur. Dè-s qu'elles deviennent tendres, les faire sauter dans une poêle avec 1 cas d'huile d'olives jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Préparer une sauce bolognaise avec des oignon et de l'ail finement émincés. Ajouter les tomates coupés finement en petits dés. faire mijoter en ajoputant les épices. Ajouter la viande hâchée. Il faut que ce soit une sauce assez épaisse.
Dans des cercles à entremets alterner l'aubergine et la viande hâchée
terminer par une couche de purée de pommes de terre (pomme de terre cuite écrasée, crème fraiche et un peu de lait)
saupoudrer de fromage et faites dorer au four
Remarque: il est possible d'alterner aubergines, sauce bolognaise et Béchamel
20 avril 2008
Shish barak à la sauce hollandaise
"La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le genre humain que la découverte d'une étoile"
Source: je ne m'en souviens plus
Le Shish barak est assez connu au Liban. Il s'agit de viande hachée drapée dans une pate brisée. Le plat est généralement servi avec une sauce au yaourt mais je lui ai préféré une sauce hollandaise. .
Les ingredients
un cercle de pâte brisée
Pour la farce:
200 grammes de viande hachée
1 oignon finement émincé
1càs d'huile d'olive
poivre selon goût
paprika
cannelle
sel
La recette
Faites chauffer l'huile (ou le beurre) dans une casseroles et faire revenir l'oignon et la viande hachée. Ajoutez les épices et laisser cuire pendant près de 10minutes
Saupoudrez de farine votre plan de travail et abaissez la pate d'un demi centimètre d'épaisseur
Découpez à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une tasse à café des petits disques d'envron 3 à 4 centimètres de diamètre
Déposez 1 cuillère à café de farce au mileu de chaque disque et pliez la pâte en deux pour former un petit chausson. incurvez les 2 extremités et enroulez la pièce autour de l'index pour former un chapeau
Mettre au four
Pour la sauce hollandaise:
Les ingredients:
3 jaunes d'oeufs
1 tasse de beurre coupés en dés
1/2 cuillère à café de zestes de citron
2 cuillères à soupe de jus de citron
sel et poivre
Persil ciselé
Thym
LA préparation:
Faites chauffer une casserole remplie d'eau jusqu'à 5 centimètres de hauteur. Prenez un récipient plus petit pour faire un bain-marie
Mettez les jaunes d'oeufs, le jus et les zestes de citron dans le petit recipient et fouettez à feu doux jusqu'à ce que les jaunes d'oeufs foment une émulsion crémeuse et que la sauce prenne une consistance moelleuse
Ajoutez un morceau de beurre et remuez sans cesse jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit homogène
Entre deux coup de fouet, incorporez le beurre en parcelles
Retirez du feu et ajoutez sel, poivre, persil et thym
