20 avril 2008
Shish barak à la sauce hollandaise
"La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le genre humain que la découverte d'une étoile"
Source: je ne m'en souviens plus
Le Shish barak est assez connu au Liban. Il s'agit de viande hachée drapée dans une pate brisée. Le plat est généralement servi avec une sauce au yaourt mais je lui ai préféré une sauce hollandaise. .
Les ingredients
un cercle de pâte brisée
Pour la farce:
200 grammes de viande hachée
1 oignon finement émincé
1càs d'huile d'olive
poivre selon goût
paprika
cannelle
sel
La recette
Faites chauffer l'huile (ou le beurre) dans une casseroles et faire revenir l'oignon et la viande hachée. Ajoutez les épices et laisser cuire pendant près de 10minutes
Saupoudrez de farine votre plan de travail et abaissez la pate d'un demi centimètre d'épaisseur
Découpez à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une tasse à café des petits disques d'envron 3 à 4 centimètres de diamètre
Déposez 1 cuillère à café de farce au mileu de chaque disque et pliez la pâte en deux pour former un petit chausson. incurvez les 2 extremités et enroulez la pièce autour de l'index pour former un chapeau
Mettre au four
Pour la sauce hollandaise:
Les ingredients:
3 jaunes d'oeufs
1 tasse de beurre coupés en dés
1/2 cuillère à café de zestes de citron
2 cuillères à soupe de jus de citron
sel et poivre
Persil ciselé
Thym
LA préparation:
Faites chauffer une casserole remplie d'eau jusqu'à 5 centimètres de hauteur. Prenez un récipient plus petit pour faire un bain-marie
Mettez les jaunes d'oeufs, le jus et les zestes de citron dans le petit recipient et fouettez à feu doux jusqu'à ce que les jaunes d'oeufs foment une émulsion crémeuse et que la sauce prenne une consistance moelleuse
Ajoutez un morceau de beurre et remuez sans cesse jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit homogène
Entre deux coup de fouet, incorporez le beurre en parcelles
Retirez du feu et ajoutez sel, poivre, persil et thym
