Cuisine & vous...

Oeufs aurore

serpentine50 — Thu, 10 Sep 2009 12:55:00 GMT

Les Ingrédients pour deux personnes:

2 œufs
fromage râpé
1 cuillère à thé de concentré de tomates
paprika, gingembre
Pour la Béchamel: Une grande cuillère à soupe de margarine ou beurre, 1 grande cuillère à soupe de maïzena, 1/4 litre de lait

La recette:

Faire bouillir les œufs,
placez les œufs bouillis dans un plat à gratin allant au four, salez
Entre temps, préparez la Béchamel: Dans un grand récipient, faire fondre le beurre sur feu doux. Ajouter la farine en remuant bien. Verser le lait sur le mélange farine/beurre, en fouettant. Assaisonner.
Ajouter le paprika, le concentré de tomates et le gingembre à la sauce
Versez sur les œufs bouillis
Ajouter le fromage râpé et laissez gratiner au four quelques minutes

citrons farcis

serpentine50 — Wed, 09 Sep 2009 16:17:00 GMT

Les Ingrédients (2 personnes) :

-2 citrons

-Une tomate

-1 boite de thon à l'huile

-quelques olives vertes dénoyautées

-câpres

La recette:

-Bien laver les citrons. les couper d'en haut et les vider en gardant la pulpe et le jus

-Couper les tomates en petits carrés. Faire de même avec les olives et les câpres

-dans un récipient mélanger tous les ingrédients à la pulpe

-remplir les citrons vides avec cette préparation

-utiliser des cure-dents pour fermer les citrons farcis

Riz méditerranéen

serpentine50 — Wed, 11 Mar 2009 16:00:00 GMT

Les ingrédients

2 aubergines
4 belles tomates
1 grosse courgette (facultatif)
250 grammes de riz
1 oignon
quelques olives dénoyautées
1boite de thon
sel, poivre, carvi, basilic séché, piment doux, paprika, 2 gousses d'ail, huile d'olive, une noisette de beurre

La recette

Faire bouillir le riz dans une eau salée. Egoutter et réserver
couper les aubergines et la courgette dans le sens de la longueur. Cuire à la vapeur. Dans une poêle, mettre un peu de beurre, et faire sauter les légumes. Réserver.

Préparer une sauce tomate:

Emincez finement les oignons épluchés.
Hachez les gousses d'ail épluchées.
Epluchez 2 tomates après très finement Concassez grossièrement ces dernières, en essayant de garder le jus et les pépins.
Ciselez le basilic .

Ensuite passer aux choses sérieuses: Mettez les oignons émincés à fondre dans une casserole avec une bonne quantité d'huile d'olive. Y ajouter les tomates. Cuisez la sauce 40 minutes à couvert et à petit feu.
Ce temps écoulé, incorporez l'ail haché.Laissez encore la sauce sur le feu 5-10 minutes à découvert.
Incorporez le basilic ciselé, rectifiez l'assaisonnement

Faire le montage

Mélager le riz, la sauce, le thon et les olives et placer dans un plat allant au four

Etaler les légumes en les faisant se chevaucher

y verser un fin filet d'huile d'olive et mettre au four pendant 5 à 8 minutes

Chorba algéroise

serpentine50 — Tue, 10 Mar 2009 13:00:00 GMT

Les ingrédients:

200 grammes de viande
une poignée de pois chiches (trempés dans l'eau la veille et mi-cuits)
un oignon
une carotte, une courgette, une petite pomme de terre
un bol de frik (blé concassé)/ vermicelle
cannelle
poivre rouge en poudre
un piment vert (indispensable car il donne toute la saveur de la soupe)
2 tomates
une cuillère à soupe de tomate en conserve
un bouquet de coriandre et menthe

La recette

Disposer la viande coupée en petits dés dans une cocotte. Ajouter l'oignon râpé, la coriandre hachée, le sel, le poivre noir, le poivre rouge, le piment vert entier, la cannelle et l'huile. Mouiller avec 1/2 verre d'eau et faire revenir pendant quelques minutes.

Ajouter les légumes coupés en petits dés. Puis placer un couscoussier en haut de la marmite dans lequel vous aurez placé les tomates. Vous pouvez vous y prendre autrement en mettant les tomates au four ou comme vous voulez. L'essentiel c'est qu'une fois les tomates ramollies, il faut les réduire en purée (moi j'utilise le mixer en y ajoutant 2 verres d'eau). les ajouter à la marmite, couvrir, et laisser cuire

A mi-cuisson de la viande, verser le blé concassé ou frik dans le bouillon, terminer la cuisson.

Saupoudrer de coriandre hachée et la menthe et servir la chorba frik chaude avec des rondelles de citron pour décorer.

Autre version avec la vermicelle mais, perso, la soupe au frik est bien meilleure

Beignets d'épinards

serpentine50 — Mon, 09 Feb 2009 12:24:00 GMT

Les ingrédients:

2 bottes d'épinards

2 œufs

2 cuillères à soupe de farine

une pincée d'épice de votre choix (gingembre et curry pour moi)

sel et poivre

huile pour friture

La recette

-Couper les épinards et les faire bouillir dans de l'eau salée

-Laisser égoutter les épinards

-Casser les deux œufs et les ajouter aux épinards

-Y ajouter deux cuillères à soupe de farine, les épices et bien mélanger

-A l'aide d'une cuillère à soupe métallique, former des petites boules pour la friture

-Servir avec une sauce au yaourt ou sauce hollandaise (comme dans la photo)

Beignets de riz au curry

serpentine50 — Mon, 02 Feb 2009 14:40:00 GMT

Ingrédients

un bol de riz

2 oeufs

une pincée de curry

1cas de farine

un brin de persil (facultatif)

huile pour friture

sel et poivre

La méthode:

-battre les oeufs, y ajouter une cuillère à soupe bombée de farine. Battre encore pour éviter les grumeaux

-Verser dessus le riz

-Couper finement le le persil et l'ajouter à la préparation avec le curry

-Bien mélanger

-A l'aide d'une cuillère à soup, mettre les petites bouchées dans l'huile très chaude

Les beignets s'accompagnent parfaitement avec une sauce au yaourt

-couper le persil trèss

Papillotes d'escalopes de dinde aux courgettes

serpentine50 — Fri, 23 Jan 2009 17:32:00 GMT

Ingrédients pour 3 personnes:

3 escalopes de dinde

4 courgettes moyennes

2 tomates

2 gousses d'ail

gingembre

quelques olives

herbes de provence

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

La recette:

Saler, poivrer les escalopes et réserver

Couper les tomates en petits dés, y ajouter les olives (également coupés), l'ail écrasé et les herbes

Couper les courgettes en fines lamelles et cuire 2 minutes (pas une de moins) à la vapeur

Etaler horizontalement les lamelles de courgettes en gardant en tête qu'il s'agira plus tard d'envelopper les escalopes

Mettre les escalopes sur les courgettes en disposant la farce tomate-olive entre chacune d'entre elles.Terminer par la farce

Rouler les lamelles de courgettes sur les escalopes de manière à former une papillote. Fermer avec des cure-dents

Disposer dans un plat allant au four dans lequel vous aurez mis un filet d'huile d'olive et de la préparation tomate-olives

y ajouter de l'eau au besoin

P.S: Une recette qui ira à merveille avec des filets de poisson et des quartiers de citron.

terrines de pomme de terres et croustillant au fromage

serpentine50 — Tue, 20 Jan 2009 13:45:00 GMT

C'est la recette idéale pour en mettre plein les yeux à vos invités sans trop vous casser la tête. Il s'agit de mini terrines à la pomme de terre surmontées de parmesan grillé. Les croustillants de fromage font parfois penser -dixit certains de mes invités- à de la cire d'abeilles ou à des algues marines.

Les ingrédients:

-quatre pommes de terre

-1 verre de lait

-2 oeufs

-fromage à tartiner (facultatif

-parmesan, cheddar ou gruyère

La recette:

-Faire cuire les pommes de terre à la vapeur

-les écraser à la fourchette en ajoutant progressivement le lait jusque ce que le mélange deviennent une purée moelleuse

-Y ajouter les oeufs et le fromage en mélangeant constamment

-mettre dans des petits ramequins (enduits de beurre) au four dans un bain-marie

-Entre temps, râpez votre fromage et le disposer dans une poêle anti-adhésive. Faire griller en gardant l'oeil pour que ça ne brêle pas. Éteindre le feu et laisser le fromage durcir pendant 1 minute. Les prendre délicatement et les disposer sur les petites terrines

Original oeufs au plat

serpentine50 — Wed, 14 Jan 2009 13:00:00 GMT

Ingrédients:

un oeuf

une tranche de pain de mie

parmesan

sel et poivre

Etapes

-Creusez la tranche de pain à l'aide d'un emporte pièce rond. Vous pouvez également en utiliser un en forme de coeur

-Grillez votre tranche de pain

-Dans une poêle anti-adhésive casser l'oeuf au milieu

-assaisonnez à votre goût

-Vous pouvez y ajouter du fromage rapé (facultatif)

Divine tarte au citron...elles ont raison

serpentine50 — Tue, 13 Jan 2009 18:11:00 GMT

Un jeu d'enfants. C'est certainement la recette de tarte au citron la plus facile que j'ai jamais vue. Elle est à la fois ferme et douce, sucrée et piquante, un réel délice.

J'ai trouvé cette recette chez Gloubiblog qui l'a chippé à Cess in the city qui, à son tour l'a piquée à Auntie Joe. Bref, la recette a du faire un tour de la Blogosphère en moins de 80 jours...

Dans la mesure où il est difficile de trouver des Spéculoos là où j'habite (Algérie), j'ai utilisé des gaufrettes au chocolat. Ils se marient à merveille avec le goût acidulé des citrons

Le "Oui, mais..."

Toute la famille a adoré cette tarte MAIS dans la mesure où ils font attention à leur poids ces derniers temps, ils ont trouvé la tarte un tantinet sucré. Il serait préférable d'utiliser le lait concentré non sucré et d'ajouter du sucre à votre guise.

Tout est dans la recette:

250g de gaufrettes

125g de beurre fondu

1 boite de lait concentré de préférence non sucré

2 œufs + 3 citrons jaunes

mixer les gauffrettes en poudre, ajouter le beurre fond
mixer à nouveau et tapisser le fond d'un moule de ce mélange bien tasser avec un verre ou la paume de la main
verser le lait concentré dans un saladier, ajouter les oeufs et bien mélanger
prélever le zeste d'1 citron, réserver
presser les 3 citrons - pour obtenir 125ml de jus
ajouter le jus de citron petit à petit - le mélange va s'épaissir
ajouter le zeste de citron, mélanger
verser la préparation au citron sur le fond de tarte (les gauffrettes mixées)
enfourner 10 minutes à 180°
laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur avant de servir

Ci dessous, mon premier essai de ce gâteau: