23 janvier 2009
Papillotes d'escalopes de dinde aux courgettes
Ingrédients pour 3 personnes:
3 escalopes de dinde
4 courgettes moyennes
2 tomates
2 gousses d'ail
gingembre
quelques olives
herbes de provence
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
La recette:
Saler, poivrer les escalopes et réserver
Couper les tomates en petits dés, y ajouter les olives (également coupés), l'ail écrasé et les herbes
Couper les courgettes en fines lamelles et cuire 2 minutes (pas une de moins) à la vapeur
Etaler horizontalement les lamelles de courgettes en gardant en tête qu'il s'agira plus tard d'envelopper les escalopes
Mettre les escalopes sur les courgettes en disposant la farce tomate-olive entre chacune d'entre elles.Terminer par la farce
Rouler les lamelles de courgettes sur les escalopes de manière à former une papillote. Fermer avec des cure-dents
Disposer dans un plat allant au four dans lequel vous aurez mis un filet d'huile d'olive et de la préparation tomate-olives
y ajouter de l'eau au besoin
P.S: Une recette qui ira à merveille avec des filets de poisson et des quartiers de citron.
20 janvier 2009
terrines de pomme de terres et croustillant au fromage
C'est la recette idéale pour en mettre plein les yeux à vos invités sans trop vous casser la tête. Il s'agit de mini terrines à la pomme de terre surmontées de parmesan grillé. Les croustillants de fromage font parfois penser -dixit certains de mes invités- à de la cire d'abeilles ou à des algues marines.
Les ingrédients:
-quatre pommes de terre
-1 verre de lait
-2 oeufs
-fromage à tartiner (facultatif
-parmesan, cheddar ou gruyère
La recette:
-Faire cuire les pommes de terre à la vapeur
-les écraser à la fourchette en ajoutant progressivement le lait jusque ce que le mélange deviennent une purée moelleuse
-Y ajouter les oeufs et le fromage en mélangeant constamment
-mettre dans des petits ramequins (enduits de beurre) au four dans un bain-marie
-Entre temps, râpez votre fromage et le disposer dans une poêle anti-adhésive. Faire griller en gardant l'oeil pour que ça ne brêle pas. Éteindre le feu et laisser le fromage durcir pendant 1 minute. Les prendre délicatement et les disposer sur les petites terrines
25 septembre 2008
La Moussaka parmentier
Après un week end en Turquie, j'ai eu une terrible de cuisine méditerranéenne. Je me suis inspirée des formidables mets turcs pour faire cette recette. A vous de juger!
Les ingrédients: (pour 4 cercles)
3aubergines
3 tomates
1 oigon
4 pommes de terres moyennes
200 grammes de viande hachée
2 gousses d'ail
2 cas d'huile d'olive
sel et poivre
J'y ai mis une pincée de paprika, piment doux, cannelle et du thym(facultatif)
formage rapé
La recette:.
Couper les aubergines en rondelles. Saler et poivrer puis les faire cuire à, la vapeur. Dè-s qu'elles deviennent tendres, les faire sauter dans une poêle avec 1 cas d'huile d'olives jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Préparer une sauce bolognaise avec des oignon et de l'ail finement émincés. Ajouter les tomates coupés finement en petits dés. faire mijoter en ajoputant les épices. Ajouter la viande hâchée. Il faut que ce soit une sauce assez épaisse.
Dans des cercles à entremets alterner l'aubergine et la viande hâchée
terminer par une couche de purée de pommes de terre (pomme de terre cuite écrasée, crème fraiche et un peu de lait)
saupoudrer de fromage et faites dorer au four
Remarque: il est possible d'alterner aubergines, sauce bolognaise et Béchamel
08 septembre 2008
Euros, dinars, dirhams...les petites pîèces qui se mangent!
En cette période d'inflation galopante, rien de mieux que de faires des petites pièces......qui se mangent!!!
Ingrédients :
- 250 g 125 g 100 g
-
- 1 oeuf
-
- 1 zeste de citron
- 1 pincée de sel
-une pincée de cannelle
-une pincée de clous de girofle
-100 g
Préparation :
1/Dans un bol, délayez l'oeuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel.
2:Mettez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol et le zeste de citron, puis le beurre ramolli et les épices. Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène
3/Façonnez de longs batônnets , les couvrir d'un film transparent et les mettre au congélateur pendant une heure
4/Découpez les bâtonnets en fines rondelle. Enduire un peu de blanc d'oeuf et rouler sur les graines de sésame. Disposer qur une plaque tapissée de papier sulfurisée.
5/Faire cuire dans un four préchauffé à 190°. Retournez-les pour les faire dorer des deux cotés.
04 septembre 2008
Feuilletés au fromage
Légers et crousti-moelleux, des feuilletés délicieux!
Les ingrédients:
Pâte feuillétée
fromage de chèvre + fromage en portion+ gruyère rapé
un peu de crème béchamel (facultatif)
1jaune d'oeuf pour la déco
grains de nigelle pour la déco
La recette:
Mélanger les fromages et la crème Béchamel (j'y ai mis un peu de poivre).
Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un grand rectangle d'un 1/2 CM d'épaisseur
Découper cette abaisse en bandelettes puis en petits rectangles de 10 x 8 cm
Garnir les rectangles de pâte de la garniture aux fromages et plier en deux. Pincer les bords pour bien les souder
Badigeonner les feuilletés au jaune d'oeufs et parsemer de graines de nigelle
Disposez sur une plaque allant au four préchauffé à 180 C jusqu'à ce qu'ils soient gonglés
Servir chaud
13 août 2008
Gâteau- flan à la noix de coco
Ingrédients
1 sachet de noix de coco
4 oeufs
1/2 litre de lait
1 boite de lait concentré sucré
eau sucre pour faire un caramel
Préparation
Mélanger la noix de coco, les oeufs, le lait, le lait concentré
Versez le mélange noix de coco, oeufs, lait lait concentré dans le moule
Faire cuire au bain marie 30 minute a 180° en couvrant le moule de papier aluminium
La première fois que j'ai fait le flan, j'ai voulu que la quantité de nouiw de coco et de flan soit fifty fifty. J'ai un peu forcé sur la dose de noix de coco. Résultat: la couche de flan était invisible (photo)
La morale de l'histoire: A la première préparation, vaut mieux s'en tenir à la recette
20 avril 2008
Shish barak à la sauce hollandaise
"La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le genre humain que la découverte d'une étoile"
Source: je ne m'en souviens plus
Le Shish barak est assez connu au Liban. Il s'agit de viande hachée drapée dans une pate brisée. Le plat est généralement servi avec une sauce au yaourt mais je lui ai préféré une sauce hollandaise. .
Les ingredients
un cercle de pâte brisée
Pour la farce:
200 grammes de viande hachée
1 oignon finement émincé
1càs d'huile d'olive
poivre selon goût
paprika
cannelle
sel
La recette
Faites chauffer l'huile (ou le beurre) dans une casseroles et faire revenir l'oignon et la viande hachée. Ajoutez les épices et laisser cuire pendant près de 10minutes
Saupoudrez de farine votre plan de travail et abaissez la pate d'un demi centimètre d'épaisseur
Découpez à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une tasse à café des petits disques d'envron 3 à 4 centimètres de diamètre
Déposez 1 cuillère à café de farce au mileu de chaque disque et pliez la pâte en deux pour former un petit chausson. incurvez les 2 extremités et enroulez la pièce autour de l'index pour former un chapeau
Mettre au four
Pour la sauce hollandaise:
Les ingredients:
3 jaunes d'oeufs
1 tasse de beurre coupés en dés
1/2 cuillère à café de zestes de citron
2 cuillères à soupe de jus de citron
sel et poivre
Persil ciselé
Thym
LA préparation:
Faites chauffer une casserole remplie d'eau jusqu'à 5 centimètres de hauteur. Prenez un récipient plus petit pour faire un bain-marie
Mettez les jaunes d'oeufs, le jus et les zestes de citron dans le petit recipient et fouettez à feu doux jusqu'à ce que les jaunes d'oeufs foment une émulsion crémeuse et que la sauce prenne une consistance moelleuse
Ajoutez un morceau de beurre et remuez sans cesse jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit homogène
Entre deux coup de fouet, incorporez le beurre en parcelles
Retirez du feu et ajoutez sel, poivre, persil et thym
