20 avril 2008
Shish barak à la sauce hollandaise
"La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le genre humain que la découverte d'une étoile"
Source: je ne m'en souviens plus
Le Shish barak est assez connu au Liban. Il s'agit de viande hachée drapée dans une pate brisée. Le plat est généralement servi avec une sauce au yaourt mais je lui ai préféré une sauce hollandaise. .
Les ingredients
un cercle de pâte brisée
Pour la farce:
200 grammes de viande hachée
1 oignon finement émincé
1càs d'huile d'olive
poivre selon goût
paprika
cannelle
sel
La recette
Faites chauffer l'huile (ou le beurre) dans une casseroles et faire revenir l'oignon et la viande hachée. Ajoutez les épices et laisser cuire pendant près de 10minutes
Saupoudrez de farine votre plan de travail et abaissez la pate d'un demi centimètre d'épaisseur
Découpez à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une tasse à café des petits disques d'envron 3 à 4 centimètres de diamètre
Déposez 1 cuillère à café de farce au mileu de chaque disque et pliez la pâte en deux pour former un petit chausson. incurvez les 2 extremités et enroulez la pièce autour de l'index pour former un chapeau
Mettre au four
Pour la sauce hollandaise:
Les ingredients:
3 jaunes d'oeufs
1 tasse de beurre coupés en dés
1/2 cuillère à café de zestes de citron
2 cuillères à soupe de jus de citron
sel et poivre
Persil ciselé
Thym
LA préparation:
Faites chauffer une casserole remplie d'eau jusqu'à 5 centimètres de hauteur. Prenez un récipient plus petit pour faire un bain-marie
Mettez les jaunes d'oeufs, le jus et les zestes de citron dans le petit recipient et fouettez à feu doux jusqu'à ce que les jaunes d'oeufs foment une émulsion crémeuse et que la sauce prenne une consistance moelleuse
Ajoutez un morceau de beurre et remuez sans cesse jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit homogène
Entre deux coup de fouet, incorporez le beurre en parcelles
Retirez du feu et ajoutez sel, poivre, persil et thym
Biscuits d'amour parce qu'il faut bien un peu de tendresse dans ce monde de brutes
La cuisine adoucit les moeurs. Après avoir battu des oeufs, pétri ou frappé une pâte, on se sent beaucoup mieux. A chaque fois que je me sens mal, la cuisine est le meilleur tremède à mon mal être. Je cuisine beaucoup ces derniers temps, dois-je m'en inquiéter?
Et comme la musique, le principal ingrédient de toute bonne cuisine (ou mélodie) est l'amour.
Ingrédients pour 10 sablés :
60 g de beurre à température ambiante, 60 g de sucre ,1 oeuf,150 g de farine ,1càc de (ou 1 de sucre vanillé),3 càc de cacao, 2 cuillères à soupe de Nutella
- Dans un saladier mélanger la farine le sucre ,ajoutez l'oeuf ,puis terminez avec le beurre ,bien pétrir ,ajoutez la vanille ,pétrir à nouveau pour obtenir une pâte homogène
- Un conseil: ne rajoutez pas de liquide continuez à pétrir pour que le beurre adhère à la farine
- divisez la pâte en deux boules ,dans l'une d'elles ajoutez le cacao en poudre et du Nutella, bien pétrir
- Dans l'autre boule, j'ai mis une goutelette d'arôme noisettes)
- Étalez les deux pâtons ,découpez à l'emporte pièce des disques et des coeurs (l'emporte rond doit être plus grand que celui en forme de coeur du coeur)
- Alternez les couleurs
Oups... J'ai failli oublier le tag que m'a gentiment adressé Jacre
La règle du jeu :
Mettre le lien de la personne qui vous a tagué
Mettre le réglement sur votre blog
Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien et les avertir direrectement sur leur blog
Répondre à ces questions :
1 Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?*
Le roquefort
2 Nommez 3 de vos aliments-produits favoris
Toutes sortes de fromage(hormis le roquefort), les escalopes de dinde et biensur le CHOCOLAT
3 Votre recette favorite
Difficile de trancher, je peux utiliser un jocker?
4 Votre boisson de prédilection
l'eau
5 Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé
Les entremets, ça ne saurait tarder!!
6 Votre meilleur souvenir culinaire
Quand j'étais très jeune et que ma mère devait aller bosser, je m'amusais à faire des petits plats faciles pour ma petite soeur, je me prenais un peu pour la maman, c'est là que j'ai développé une passion pour la cuisine
15 avril 2008
"Challah" ou le pain de la réconciliation
"Un pain juif?", me dit, l'air grandement étonné, ma petite soeur. Mon fiancé qui m'a appelé au moment où je pétrissais la pâte eut la même réaction. "T'es partie trop loin là", m'a-t-il lancé.
Ces propos n'ont rien d'antisémite. C'est que, pendant des années, la seule chose que nous connaissions des juifs sont ces bombes qui atterissent sur des bébés dans leurs berceaux, les brimades et le méprisdes peuples arabes. Du coup, l'on en oublirait presque qu'il existe de belles choses chez le peuple "ennemi". De bons pains, une charmante musique, d'excellents romans.
Notre mémoire négligerait même le fait que Algériens musulmans et Algériens juifs ont vécu, des siècles durant, en bonne intelligence, chaque communauté respectant l'autre. Le décret crémieux (naturalisation des juifs par les Français pendant les années de colonisation en Algérie), l'invasion de la Palestine et les différents évènements au Moyent orient étant passés par là, je propose que ce pain soit celui de la RECONCILIATION.
Voilà une copie de la recette que j'ai ourageusement copié de Khobz Dar:
INGREDIENTS:
500g de farine blanche
130ml d'eau pour un pétrissage à la main (selon la farine).
1.5 cc de sel.
1 cs de sucre.
5 cs d'huile d'olive.
2 oeufs légèrement battus.
7 g de levure instantanée
1 càs d'1 mélange de graines.
PREPARATION:
- Mélangez la farine et le sel dans une grande jatte et incorporez la levure et le sucre,les graines.Faites un puits au centre et ajoutez l’huile, les œufs et assez d’eau tiède pour former une pâte molle (peu a peu).
- Posez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Formez une boule et mettez-la dans un saladier huilée, couvrez et laissez lever et doubler de volume dans un endroit chaud et à l’abris des courants d’air.
- Dégazer la pâte sur une surface farinée et divisez-la en 2 ,3 ou 6 portions. Procédez au façonnage que vous souhaitez .
- Une fois la Challah façonnée, poser une plaque tapissée de papier sulfurisé et laissez doubler de volume (environ 1 heure).
- Dorez la pâte au jaune d’œuf et enfournez pour 10 mn à 220°C puis baissez à 200°C et laissez cuire encore 15mn.
